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面粉不是越白越好

网络2024-04-15 13:57:15生理常识4人已围观

简介人们普遍认为面粉越白质量越好，馒头越白越好吃，其实这是一种认识误区，是对原色原味不含添加剂面粉的偏见。我们知道面粉是小麦磨出来的，真正小麦磨出来的颜色都是乳白色或淡黄色。过去我们吃的馒头等面食基本上也是这一颜色。事实上，为了满足食品工业对面

人们普遍认为面粉越白质量越好，馒头越白越好吃，其实这是一种认识误区，是对原色原味不含添加剂面粉的偏见。我们知道面粉是小麦磨出来的，真正小麦磨出来的颜色都是乳白色或淡黄色。过去我们吃的馒头等面食基本上也是这一颜色。事实上，为了满足食品工业对面制食品加工性能和食用品质的要求，面粉厂常常会在面粉中添加一些微量的添加剂，以改良面粉的品质，这是允许的。目前我国一些面粉厂最常用的增白剂是过氧化苯甲酰的过氧化物。联合国粮农组织规定，过氧化苯甲酰的用量不得大于75PPM，而我国“食品添加剂使用卫生标准”的规定则更严格，规定它的最大用量为60PPM，即每公斤面粉中不能超过006克。但实际上许多工厂在添加时普遍超标，甚至达到110PPM。

现阶段，由于我们国家自产的小麦加工后的面粉常常难以达到较高的标准，因此允许加入一些增白添加剂以提高面粉的质量。如果在限量的使用范围内，对人基本上是没有什么副作用的。这是因为增白剂是一种溶水剂，很易被水溶解，在面粉使用的过程中它基本上被化解消耗了。但如果厂家为了追求卖点，无视国家规定加入超量的增白剂，甚至达到两三倍以上，这就会破坏面粉内的营养素，给人带来危害，至于那些用硫磺熏，掺用“吊白块”的面制品，它对人体的危害则更大，一些地区甚至还引起大面积的食物中毒。

中国消费者协会，在发出的2002年第一号消费警示中，提醒消费者在购买粮食制品时，一定要注意弄清它是否合格。中消协的有关人士指出目前我国面粉越来越白的原因有三：一是在面粉中添加增白剂超标；二是用工业用的磷酸钙盐和滑石粉作为增白剂的载体；三是在面粉及面制品中添加严禁使用的“吊白块”。

国家质监部门不久前公开发布的有关技术检测信息表明，在对北京、上海、广东、河南等十多个省市的67个粮油批发市场、集贸市场以及超市抽取的94种小麦粉产品的抽查中，在针对过氧化苯甲酰牗一种增白剂牘的含量这一项指标检测中，只有38种合格，合格率为404%，超过半数的为不合格，可见对于面粉别一味地认为越白越好，因为越是颜色雪白就越有可能潜伏着危险。

胡云朋

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